یکی از مشتقات اصلاح شده نشاسته، مالتودکسترین می باشد که از هیدرولیز محدود نشاسته ذرت به شکل پودر سفید، سبک و با طعم شیرینی ملایم بدست می آید و DE آن کمتر از 20 است. مالتو معمولا با دکسترین 15 الی 20 بفروش می رسد. مالتو دکسترین هرچند به شکل پودر سفید رنگ یا شربت های غلیظ موجود می باشد اما در صنایع غذایی اغلب از فرم پودری آن استفاده میشود.

مالتو دکسترین دارای چگالی 300 تا 450 کیلو گرم بر متر مکعب است.

مالتو دکسترین در مقایسه با نشاسته خام، دارای حلالیت بالاتری است و در آب سرد حل میشود. این ماده پس از حل شدن دارای ویسکوزیته پایینی بوده و رقیق می گردد. مالتو دکسترین توانایی تشکیل ژل و نگهداری آب را دارد. بنابراین در صنعت میتوان از آن بعنوان بهبود دهنده بافت یا تشکیل ژل، نگهدارنده آب و جایگزین چربی استفاده کرد.

مالتو دکسترین در شاخه های مختلف صنایع غذایی کاربرد دارد که از آن جمله میتوان به موارد زیر اشاره کرد:

1- محصولات نانوایی : این محصولات شامل کیکهای مرطوب، شکر اندودها و پرکننده ها میباشد افزودن مالتو دکسترین به این نوع محصولات باعث حفظ رطوبت، کنترل انتشار، به تاخیر انداختن بیاتی نان، حجم دهنده و کاهش حالت چسبناکی در مقایسه با نشاسته میشود.

2- غذای کودک : افزودن مالتو دکسترین به غذای کودک باعث افزایش ماده خشک آن شده و به این نوع غذاها حجم می دهد.

3- اسنک ها

4- آب نبات ها

5- غذاهای کنسروی : مالتو دکسترین باعث افزایش ویسکوزیته، افزایش احساس دهانی، خاصیت پایدار کنندگی و افزایش حجم محصول میشود.

6- محصولات پوشش دهنده سالاد

7- نوشیدنی ها